如果人在均衡饮食的状态下，每天吃2个鸡蛋，不但有助于降低体重，还可以降低血脂，原因可能是鸡蛋中的蛋白质可以带来饱腹感。从小到大，我们经常听到“两个鸡蛋”论，每天两个鸡蛋的营养刚刚好。有关于鸡蛋有益健康的观点说的有理有据，大多数人听着听着就信以为真的了。 一个鸡蛋只有80卡路里的热量。鸡蛋是多种自然含维生素D的食品之一，帮助提升记忆力。鸡蛋解酒，蛋黄富含半胱氨酸，可分解酒精在体内毒素。鸡蛋可保护眼睛免受紫外线伤害。鸡蛋含有免疫赖氨酸。 2015年最新的美国膳食指南建议：食物胆固醇摄入和血脂没有关系，不必担心从食物中摄入过多的胆固醇。并且把鸡蛋，蔬菜，水果，全谷，鱼和坚果归类为营养丰富的食物“nutrient-densefoods”。也就是说，鸡蛋可以随便吃啦。于是，早上鸡蛋配牛奶，中午荷包蛋，晚上蛋汤....鸡蛋成为家家户户每日必备的家常菜。But，鸡蛋真有这么好吗？蛋黄的危害约等于吸烟危害的2/3 鸡蛋含有大量的胆固醇，主要来源于蛋黄部分。胆固醇使动脉血管变窄，最终可能引发心脏病或者瘫痪。吃鸡蛋还可能引发风湿病和痛风，这使人们年老时关节疼痛异常。加拿大西安大略大学研究人员，对平均年龄为61.5岁的1231名男女参试者的吃鸡蛋情况进行了研究。研究人员利用超声波设备检查了参试者血管堵塞及硬化情况，通过问卷调查了解了参试者的生活方式。结果发现，40岁之后，颈动脉斑块（动脉血管内蜡样栓塞物质）区域会随着年龄而增大。每周至少吃3个鸡蛋黄的参试者颈动脉斑块明显比每周最多吃两个鸡蛋黄的人更严重。而且，鸡蛋黄的胆固醇含量相对较高，会增加颈动脉斑块的堆积，导致血流量减小，增加心血管的危险。也就是说，蛋黄吃得越多，这种危险就越大。新研究还发现，过多摄入蛋黄的危害相当于吸烟危害的2/3。鸡蛋会伪装 多是“料当家” 现在有多少鸡是催生的，从出生到死亡21天的周期，期间打抗生素、荷尔蒙、开胃剂等各种化学剂，作为蛋本体，也难逃受“牵连”。于是，很多人开始把目光转向乡间的土鸡蛋，“散养的鸡下的蛋，只吃虫子，绝对不吃饲料”。这样的销售广告层出不穷。但事实上，这里面的猫腻并不少。为了“柴”、“土”、“山”鸡蛋的标签，那些被加了料的鸡蛋，被伪装有了个小、蛋黄颜色深的特点。只需在饲料添加上一点“加黄”，鸡蛋看上去就会和土鸡蛋相差无几，价格不仅能提升好几倍，还更受消费群体喜爱。 “加黄”是什么？“加黄”类的东西都属于着色剂，能起到增色的作用。像苏丹红，一种非食品添加剂，严禁用于食品中添加，具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。日本科学家通过14年的研究发现，每天吃1个蛋的女性会比一周吃1个蛋的女性的死亡率要高出22%。蛋对人体的传播污染不亚于肉 2010年8月17日，加利福尼亚州卫生部门宣布，加州多个地区暴发沙门氏菌疫情，自6月迄今接到266例患病报告。初步调查显示，多数病人食用鸡蛋后染病。轻者表现为急性肠胃炎为主，严重者体现为脏器衰竭。美联社报道，其他州沙门氏菌病例猛增。科罗拉多州6月和7月接到28例病例，数量是平时大约4倍。亚利桑那州、伊利诺伊州、内华达州、得克萨斯州、威斯康星州接到疑似病例报告。虽然并未发生死亡事件，但传播速度、范围之广实在惊人。当地政府的处理方式是，从起初召回鸡蛋数量的2.28亿枚，升至3.8亿枚，2最后多至5.5亿枚。这也直接确定了蛋是沙门氏菌的传播载体。而中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，近年来，由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势。蛋是有生命的，蛋奶素不算素 按美国著名科学家菲利浦. 斯盖博先生（Mr. Philip J.Scamble）的说法，所有鸡蛋都是有生命的。这位美国密执根大学的科学家已经不容置疑地证明，所有鸡蛋——受精的或没受精的——都是有生命的。不管鸡蛋受精还是没有受精，里面本质上都有生命：生命的各种征象它都有，比如呼吸系统、大脑、摄食能力等。鸡蛋的蛋壳上有15000个呼吸孔；鸡蛋在低于摄氏8度（华氏46度）时便开始腐烂；腐烂开始时显示为水分蒸发，然后感染细菌，变为病态。腐烂的过程很快就会到达蛋壳部分。这也是素食者为什么不吃蛋的原因之一。而且，素食里界定的蛋奶素只是作为吃素的开始，是肉食到素食的一个过渡，但从严格意义上来说，蛋是卵生动物繁殖后代的方式，并不是用做食物的，因此，蛋奶素并不算素。未熟的鸡蛋：会使人体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。过熟的鸡蛋：煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，影响食欲。与糖同煮：因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，有凝血作用，进入人体后会造成危害。 很多人迟迟不愿戒掉鸡蛋，是看中了鸡蛋内的营养物质，但在补充营养的同时，也让危害健康的物质趁虚而入。其实，营养等同于鸡蛋，对人体无害的素食不在少数。亚麻籽：亚麻籽1大匙+水3大匙=1个鸡蛋嫩豆腐：1/4杯嫩豆腐=1个鸡蛋香蕉：半根香蕉打成的泥=1个鸡蛋小苏打：1小匙小苏打+2大匙醋=1个鸡蛋（除了白醋，糙米醋，苹果醋、柠檬汁也适用）像大豆、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳等含有的营养成分都与蛋黄比较接近。也许我们人体确实需要“每天两个鸡蛋”的营养，前提是撇开鸡蛋给我们带来的伤害。如果这种营养物质的摄入，是以其他方式伤害为代价的话，那么，我们人类选择食物的意义是什么呢？